As� fue el Science & Cooking World Congress Chile 2026

Autor: Alejandro Mery L.

29 julio 2026

El 2025 el Congreso se realizó en Barcelona, y este año, por primera vez en Latinoamérica, el 7º Science & Cooking World Congress 2026 llegó a Chile. El evento se realizó en la sede Vitacura de Inacap, con auditorio lleno, en una jornada exitosa y motivadora este martes 28 de julio.

Bajo la dirección de la periodista gastronómica Pamela Villagra, y con invitados de primer nivel, la jornada reunió contenidos que marcan el futuro de la gastronomía, conectando creatividad, investigación y cocina.

Algunos de los destacados speakers:

Harold Mcgee: @mcgee.onfood.onsmells - Autor internacional experto en los orígenes de los aromas.
Heinz Wuth: @soycienciaycocina - Reconocido divulgador de la ciencia y cocina.
Denise Rohnelt: @letrassaborosas - Periodista gastronómica, investigadora culinaria y presidenta de la delegación del SCWC en Brasil.
Eduardo Rukos: @erukos - Especialista y académico de Yucatán, México, enfocado en ciencia de alimentos.
Mariana Koppmann. @marianakoppmann - Bioquímica argentina, experta y autora referente en gastronomía molecular.
Pere Castells. @pere_castells - Presidente ejecutivo de la Fundación SCWC
Xavier Zabala: Charla magistral sobre "Cocina de precisión", una técnica en la que es pionero y experto internacional.
José Miguel Aguilera: Ingeniero, académico y pionero nacional en el estudio de la microestructura de los alimentos.
Alan Kallens: Chef y director Escuela de Gastronomía de Duoc UC, experto en sostenibilidad y gastronomía.
Lilian Abugoch James: Profesora de la Universidad de Chile y especialista en proteínas y biopolímeros.
Diego Lisoni: @diegolisoni - Experto en la ciencia y tendencias aplicadas a la heladería.
José Manuel Godoy: Representante de I+D de Carozzi Food Service, enfocado en la alimentación del futuro.
Luis Alberto Lindermeyer: Expositor de Laboratorios SAVAL, experto en el tratamiento farmacológico y su relación con los alimentos.
Paola Vidal: Sostenibilidad en la alimentación colectiva / Sodexo
Patricio Qüense y Eugenio Melo: Directivos y chefs del área técnica e innovación de INACAP, quienes dictaron ponencias sobre los desafíos del chef en investigación y desarrollo (I+D+i)